Cuando arranque el asistente, pulsamos en Mayús + F10 o Shift + F10, son esto abriremos el símbolo del sistema y escribimos..
Quitamos internet
Método 1
Hay que cambiar «Nombre de usuario» por el nombre de usuario que deseas poner
net user "Nombre de usuario" /add net localgroup "Administrators" "Nombre de usuario" /add cd OOBE msoobe && shutdown -r
Método 2
reg add HKLM\SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\OOBE /v BypassNRO /t REG_DWORD /d 1 /f shutdown /r /t 0
Método 3
cd oobe bypassnro shutdown /r
Luego pulsamos Intro/Enter
Se reiniciara y volverá a comenzar el asistente de configuración de windows 11.
Seguimos los pasos y cuando nos pida conectarte a internet, pulsamos en No tengo internet
Y luego en Continuar con configuración limitada
Y ya podemos seguir sin vincular una cuenta de microsoft.