Cuando arranque el asistente, pulsamos en Mayús + F10 o Shift + F10, son esto abriremos el símbolo del sistema y escribimos..
cd oobe (Enter/Intro) bypassnro (Enter/Intro)
Luego pulsamos Intro/Enter
Se reiniciara y volverá a comenzar el asistente de configuración de windows 11.
Seguimos los pasos y cuando nos pida conectarte a internet, pulsamos en No tengo internet
Y luego en Continuar con configuración limitada
Y ya podemos seguir sin vincular una cuenta de microsoft.